丹沢蒸溜所 / Tanzawa Distillery -株式会社ゼロイチウイスキー
2024.01.29
ウイスキー蒸溜所「丹沢蒸溜所」工場完成
2026.03.05
「株式会社ゼロイチウイスキー」設立（「株式会社DELIもっと」より分社化）

情熱が導く、新たな一滴。答えは、まだない。だからこそ、試し、磨き、挑み続ける。
一つひとつの工程に情熱を注ぎ、一滴の可能性を、どこまでも追い求める。
伝統を敬い、未来へ挑む。
私たちの情熱が、新しいウイスキーを切り拓いていく。
炭で、磨く。：火と時間が育てた紀州備長炭と、丹沢蒸溜所独自のBCF製法。原酒の個性を残しながら、澄んだ口当たりへ導きます。
ゆっくり濾す。丁寧に磨く。：BCF製法は、蒸溜した原酒を紀州備長炭と専用装置で濾過する丹沢蒸溜所独自の製法です。時間をかけて濾過することで雑味を取り除き、角の取れた、まろやかで滑らかな口当たりへ整えます。着目したのはミネラルバランス。炭によって原酒を強く変えるのではなく、備長炭の性質を生かして丁寧に磨き上げます。 火と時間が育てた、紀州の備長炭。
微細な気泡構造を持つ備長炭は、不純物を取り除きながらミネラルを付加し、水や液体をやさしく浄化するとされています。日本で古くから使われてきた伝統素材を、ウイスキーづくりの新しい技術として生かしています。
丹沢の天然水：樹齢2000年を超える箒杉が立つ丹沢。長い時間をかけて大地に磨かれた水が、この土地でしか生まれない一滴の輪郭をつくります。
水の質から、考える：ウイスキーの本質は、水に宿る。その考えから、丹沢蒸溜所は何よりも水の質を大切にしています。雑味が少なく、ミネラルが繊細なバランスで溶け込む水を求め、この地で自ら井戸を掘りました。
大地の奥深くから静かに湧き上がる水を仕込みに使用し、丹沢の環境が育てる個性を一滴ずつ酒へ映していきます。
四季と標高が、樽を動かす：丹沢蒸溜所は、国定公園内の標高約600mの地にあります。日照と四季の移ろいによる大きな寒暖差が、樽の中のウイスキーに深い変化をもたらします。気温が上がれば原酒は樽材へ染み込み、下がれば戻る。その繰り返しの中で、木の香味と色合いを受け取りながら、ゆっくりと丹沢らしい輪郭を育てます。
渓谷の地で生まれる、唯一無二の熟成：山と谷が連なる丹沢の環境は、ウイスキー発祥地のひとつであるスコットランドにも通じます。「Glen」は渓谷や谷の多い山地を意味する言葉。自然と呼応するこの場所だからこそ、同じ樽でも季節ごとに異なる表情が重なります。