人気酒造株式会社 / NINKI INC.
東北、福島発の焼酎・日本酒文化を継承、発展させ、独自の飲酒スタイルを確立することにより、豊かなお客様の飲酒生活を提案し、実現する企業である。 By inheriting and developing the shochu and sake culture from Tohoku and Fukushima, and establishing a unique style of drinking, we are a company that proposes and realizes a rich drinking lifestyle for our customers.
伝統的な製法と道具にこだわりすべて木製の大桶を使って発酵します。
An Emphasis on Traditional Methods and Tools,and Wooden Fermentation Tanks
日本人が400年かけてつくった樹齢100年前後の杉材を使い、希少な職人技でつくられた木桶は100年を超えて使用に耐える優れた日本の伝統工芸品です。人気酒造の大桶は日本最大級の大きさ（7尺桶・6500L)を誇り、奥深く複雑な酒質を醸します。（日本酒のみ、鑑評会出品酒を除きます。）
本物を造るには、手間を惜しまず、時間をかけ、酒造りでの合理化はしません。木製の道具を使い、和釜で蒸し、手づくりで麹をつくっています。酒造りは伝統芸能と思えば道具も合理化しません。
Our wooden tanks are made from 100-year-old cedar trees in a process refined by Japanese artisans for over 400 years, using techniques that make them incredibly durable, with useful life spans of over 100 years. Sadly, there are now very few people left who can make these tanks. Ninki Shuzo's wooden tanks are among the largest in Japan (6,500 liter volume), and they help add immense depth and complexity to the sake. All our sake, except for competition brews, is fermented in wooden tanks.
The creation of great sake means cutting no corners, taking plenty of time, and not pushing to modernize the brewing process. We use wooden tools, traditional steamers, and make our rice koji by hand. When you consider sake brewing a cultural art, it makes no sense to modernize the tools.
人気酒造に日本酒の貯蔵タンクはありません。すべて瓶で貯蔵しています。 日本酒の劣化は、光、温度、空気が原因です。日本酒の貯蔵は、瓶に詰める事によって空気に触れないため、タンク貯蔵に比べ劣化を抑止することができます。
人気酒造に日本酒の貯蔵タンクはありません。すべて瓶で貯蔵しています。
ボトリング後、空気に触れていないため、デキャンティングを行い多量の空気に触れることで急速に酸化し、まろやかさや甘味が増したように感じる効果があります。
There are no storage tanks at Ninki Shuzo, because all our sake is stored and matured in bottles.
Light, temperature, and oxygen are the enemies of sake. Letting our sake age in bottles helps protect it from air, and thus prevents deterioration better than tanks.
There are no storage tanks at Ninki Shuzo, because all our sake is stored and matured in bottles.
Since our sake is kept airtight in bottles, it has no contact with oxygen, and so decanting after bottling allows the sake to mix extensively with air all at once. This helps bring out the sake's natural smooth sweetness.