Cave D'occi / カーヴドッチ
カーブドッチ（Cave d’Occi）は新潟市街地から南西方向に車で約30分、日本海に沿ってのびやかに横たわる角田山の麓にあります。見渡す限りの広大なぶどう畑に囲まれた一帯には、訪れた人がワイン造りの現場に触れ、ワインや料理を愉しみ、豊かな時間を過ごしていただけるような空間やサービスが揃っています。カーブドッチの始まりは1992年、今から30年ほど前に遡ります。新潟の角田山麓を選んだ大きな理由はテロワール、つまりワイン造りを行う環境が整っていたからです。まず土壌が砂地であること。砂地はワイン用ぶどうの栽培に適していて、繊細なワインが生まれるといわれています。とは言え水はけが良いわりに栄養分が乏しいので、毎年堆肥を入れたり草生栽培をしたりと、土作りを続けています。海に近く一年中海から西風が吹き、病気になりにくいのも栽培上の利点で、夏場は熱集積が高く、雨が少ないのも特徴です。
Oud Beerses Braury / アウト・ベールソル醸造所
1882年にHenri Vanderveldenによって醸造所が始められました。
首都ブリュッセルの南西、市内中心部から10kmの Beerselにあります。ベルギーで最後に残った本格的なランビック醸造所の1つであり、伝統的な醸造方法で醸造されたランビックビールで有名です。ランビックは木製の樽で最長3年間熟成され、その後ブレンドされてオードグーズが作られます。
この自然発酵によるユニークな醸造は、ベルギーのパヨッテンランド地域、ゼネ渓谷、およびブリュッセルにおいて、空中に存在する特定の微生物の働きにより可能になってきます。
The Brewery Oud Beersel, which started in 1882, is located in Beersel at 10 km from the Brussels city centre, in the southwest of the capital. It is one of the last remaining authentic lambic breweries of Belgium and well known for its lambic beer brewed along traditional brewing methods. Lambic matures up to three years in wooden barrels, whereupon it is blended to make Oude Geuze. This unique brewing process with spontaneous fermentation is possible in Belgium in the Pajottenland region, the Zenne Valley and in Brussels, because of the presence of a specific microflora. 
この醸造所はいわゆる伝統的なランビック醸造所として、日本でもビールマニアの間では確かな好評を博していましたが、2002年に閉鎖されてしまい、数少ないストックが日本にも若干出回っていたものの、希少さによって、いわば幻のビールという存在で捉えられていました。