Brouwerij Hof Ten Dormaal / ホフテンドルマール醸造所
ティルドンクにある風格のある四角い農場であるホーフ テンドルマールは、2009年以来、独自のエコロジカルなコンセプトでクラフトビール醸造所の本拠地となっています。私たちは自分たちで穀物とホップを栽培し、モルト、醸造、瓶詰めを行っています。すべての大麦製品と搾りかすは、農場で家畜の飼料として加工されます。これによりサークルが完成し、世界で最も環境に配慮した醸造所になります。
チコリをベースにしたビールで有名な「Witgoud」に加えて、約15種類の自社ビールを製造しており、新しい創造への挑戦を惜しみません。
Hof ten Dormaalは、農家と醸造が手を取り合うというユニークなコンセプトです。これは、宮廷の周りの畑で育った食材を使って、農場で自家醸造するという古くからの伝統にまでさかのぼります。
Janssens ファミリーは今日もこの伝統を受け継いでいます。父アンドレの承認の下、息子のドライスとジェフは農業と醸造を楽しく続けています。この伝統に基づいて、私たちはユニークで革新的なフレーバーを持つビールに全力で取り組んでいます。
Hof ten Dormaal周辺の畑では、6ヘクタールのビール大麦、小麦、オートムギ、スペルト小麦が栽培されています。
醸造所の隣には、イギリスとヨーロッパの両方の方法でホップが栽培されている2つのホップ畑があります。また、一年中ホップを栽培して収穫できるようにするため、KU Leuvenとのパイロット プロジェクトもあります。
2015年1月の大火の後、醸造所は完全に改装されました。2回の醸造で、1日あたり最大5000リットルの醸造が可能になりました。醸造所には、5,000リットルの発酵タンクが5つと、3,000リットルの発酵タンクが 2 つあります。自社のボトリングラインは、1時間あたり3000本のボトルを処理できます。サワービールには独自の冷却器を使用。Hof ten Dormaal は、ベルギーで最初にオーク樽でビールを熟成させたビールの 1 つです。これは季節ごとに異なり、ウイスキーやコニャックからポート、マデイラ、ジンまでさまざまです。
Hof ten Dormaal, een statige vierkantshoeve in Tildonk, herbergt sinds 2009 een ambachtelijke brouwerij in een uniek ecologisch concept. We verbouwen onze eigen granen en hop en we mouten, brouwen en bottelen zelf. Alle gerstproducten en draf worden als veevoeder verwerkt voor het vee op de boerderij. Zo is de cirkel rond en dat maakt ons de meest ecologische brouwerij ter wereld.
Naast het bekende ‘Witgoud’, een bier op basis van witloof, produceren we nog een 15-tal andere eigen bieren en gaan geen uitdaging uit de weg om tot nieuwe creaties te komen.
Hof ten Dormaal is een uniek concept waar boeren en brouwen hand in hand gaan. Dit gaat terug op de eeuwenoude traditie waar er thuis op de boerderij gebrouwen werd, met de ingrediënten die op de velden rond het hof verbouwd werden.
Deze traditie zet de familie Janssens vandaag verder. Onder goedkeurend oog van vader Andre, boeren en brouwen zoons Dries en Jef lustig voort. Vanuit deze traditie zetten we vol in op bieren met unieke, innoverende smaken.
Op de velden rond het Hof ten Dormaal wordt er zes hectaren aan biergerst, tarwe, haver en spelt verbouwd.
Naast de brouwerij liggen twee hopvelden waar zowel op de Engelse, als op de Europese manier hop wordt geteeld. Verder loopt er een proefproject met de KU Leuven om het jaar rond hop te kunnen telen en oogsten.
Na een grote brand in januari 2015 werd de brouwerij volledig vernieuwd. Met twee brouwsels kan nu tot 5000 liter per dag gebrouwen worden. De brouwerij telt vijf gistingstanks van vijfduizend liter en twee van drieduizend liter. De eigen bottellijn heeft een capaciteit van 3000 flessen per uur. Voor de zure bieren wordt er gebruik gemaakt van het eigen koelschip. Hof ten Dormaal was bij de eerste in België om bier te laten rijpen op eiken drankvaten, waardoor het bier een extra rijke dimensie krijgt van de drank die in het vat gezeten heeft. Dit verschilt van seizoen tot seizoen en gaat van whisky en cognac tot porto, madeira of gin.