あふれる濃厚な百合やムスクを思い起こさせる複雑な香りは素晴らしいとしか言いようが有りません。
日本でのサイダーの概念を覆してしまう程の力を持っています。
ガスも強めの発砲を持つ辛口サイダー。
ほろ苦さとリンゴのフレッシュな酸味と甘みが素晴らしいバランスを取っています。
Dry, lightly sparkling bittersharp cider. Refreshingly satisfying.

トム・オリバー氏：「サイダーのゴッドファーザー」とよばれ、世界 No.1と言っても過言ではない、最も影響力のある醸造家の1人。
トム氏のサイダー造りは1999年に始まり、これまでに数多くの賞を受賞してきました。
彼の造るサイダーは、タンニンが多く、酸味、ボディ、美味なる渋味のブレンドは、最高品質のワインと比べられるほど。
りんごや梨をスターにすることができる醸造家です。

よく言われる「最小限の介入」を踏まえ「果実が与えるものを得る」。
偉大な遺産と伝統を尊重しながらも、未来に向けた革新を視野に入れる事に努めています。
それが本当に意味することは、素晴らしい果実を砕いて圧搾した果汁を荒々しい野生の酵母にさらし、そこから得られた発酵物を人がブレンドして瓶詰めするだけという事です。
Nominally referred to as "minimal intervention", we strive to "take what the fruit gives", respecting the great heritage and traditions of the past but with an eye to innovating for the future.
What that really means is we mill and press great fruit, expose the juice to marauding and hungry wild yeasts and then for our part blend and bottle the resulting ferments.